Kristin Wartman:
A nagy zsírvita

2010 decemberében a Los Angeles Times arról számolt be, hogy az amerikaiak elhízottságáért és a cukorbetegség járványért nem a zsírok, hanem a túlzott szénhidrát és cukorfogyasztás felelős. E terület egyik vezető kutatója, Dr. Frank Hu, a táplálkozástudományok és epidemiológia harvard-i professzora így fogalmaz: "Az ország nagy zsírszegénység kampánya visszafelé sült el. A zsírcsökkentés túlhangsúlyozása miatt az egekbe szökött a szénhidrát fogyasztás. Ez a változás Amerika legnagyobb egészségi problémáinak okozója." Dr. Walter Willett, egy másik harvard-i szakértő állítja, hogy: "Nem a zsírokkal van a probléma."

Múlt hónapban, Martha Rose Shulman, a New York Times egészséges receptek rovatának szerzője azt írta, hogy ígéretet tett a zsírszegény szó teljes elhagyására: "A minap olyan fogadalmat tettem, ami meg fogja lepni a régi követőimet. Még saját magamat is megleptem. Megfogadtam, hogy végleg kitörlöm a szótáramból a "zsírszegény" szót."

Shulman, több mint 25 szakácskönyv szerzője, és mint ilyen, befolyásos gasztronómiai személyiség. Régóta népszerűsíti a zsírszegény, könnyű főzést, de most ezt írja: "Sok olyan recept van a 90-es évekbeli könyveimben, ami látványban és ízben is elavultnak tűnik. Most visszatettem azt az olajat és sajtot a receptekbe, amit akkor vettem ki, amikor a szerkesztők arra kértek, hogy az összkalória csupán 30%-a legyen zsír. Ez a koncepció ma már még az irányelvek megalkotói között is elavultnak számít.

Shulman és számos táplálkozástudós, dietetikus, orvos és szakács nemrég egy szakértői előadást hallgatott, ami teljes mértékben leleplezte az oly népszerű zsírmítoszt. Dr. Dariush Mozaffarian, a Brigham and Women's Hospital és a Harvard Medical School kardiovaszkuláris epidemiológiai programjának egyik vezető professzora ugyancsak jelen volt ezen az eseményen és ezt mondta: "Semmilyen súlycsökkentéssel kapcsolatos randomizált vizsgálat nem mutatta ki, hogy a zsírszegény étrend hatékony lenne. Sokaknak a zsírszegény étkezés még rosszabb, mint a közepes vagy a magas zsírtartalmú, mert sok gyorsan felszívódó szénhidrátot. pl. fehér lisztet, rizst, burgonyát, snacket és cukros italt tartalmaz."

Csak tagoknak!

A cikk folytatásához fel kell iratkoznia a kéthetente kiküldésre kerülő Tények-tévhitek hírlevélre, melyből értesülhet a frissen feltett cikkekről.
A feliratkozás semmilyen kötelezettséggel nem jár, később bármikor törölheti tagságát. E-mail címét bizalmasan kezelem.

Írja be valós e-mailcímét az alábbi mezőbe!
Ha már tag, azt a címét írja pontosan be, amellyel feliratkozott! Ha elírta az e-mailcímét, vagy nem tag, a Feliratkozás oldalra lesz átirányítva.
Feliratkozás után 1 napig szabadon olvashatja a cikkeket, de a végső regisztrációhoz rá kell kattintania az elküldött megerősítést kérő e-mailben a hosszú linkre.