Loren Cordain:
A burgonyafélék fogyasztása, az egészség és az autoimmun betegségek
2. rész: A paradicsomok
Forrás: The Paleo Diet Update Newsletter June 11, 2010 - Volume 6 Issue 16
Fordította: Radnóti Alice
Nem kell megijedni, azért lehet paradicsomot enni. De nem árt tisztában lenni a paradicsom veszélyeivel, és ha már esszük, melyik fajtát fogyasszuk inkább. És lesz, aki a cikk után talán úgy dönt, inkább nem kísérti az ördögöt, amely olykor autoimmun betegség képében settenkedik körülöttünk.
A burgonyák mellett a paradicsomok jelentik a burgonyafélék másik csoportját, amelyek növelik a bél áteresztő képességét. Az elsődleges paradicsom szaponin, amely áteresztő belet eredményez, az α-tomatin nevű glükalkaloid. A 4. számú táblázat mutatja a paradicsomos élelmiszerek α-tomatin koncentrációját. A kisebb és éretlenebb paradicsomok nagyobb koncentrációban tartalmazzák az α-tomatint, míg a standard, érett, piros paradicsomban alig észlelhető ez az anyag. Ezzel szemben a ketchup, a zöld salsa, a zöld, savanyított paradicsom és a cherry paradicsom komoly forrása a koncentrált α-tomatinnak. Noha a paradicsom tipikusan alacsonyabb koncentrációban tartalmaz glükoalkaloidokat, mint a burgonya, ezek hatékonyabbak a bélfal sejtmembránjának szétrombolásában, és ezáltal az áteresztő bél jelenség előidézésében, mint a burgonyáké.
4. sz. táblázat: A paradicsomok és paradicsomos ételek α-tomatin koncentrációja (mg/kg) Átvéve a 26. sz. hivatkozásból
Paradicsom vagy paradicsomos étel fajtája |
α-tomatin koncentráció (mg/kg) |
1. Éretlen, kicsi, zöld |
548,0 |
2. Éretlen, közepes, zöld |
169,0 |
3. Zöld savanyított paradicsom (A fajtájú) |
71,5 |
4. Zöld, savanyított |
28,0 |
5. Zöld savanyított paradicsom (B fajtájú)) |
28,0 |
6. Zöld salsa |
27,5 |
7. Napon szárított, piros paradicsom |
21,0 |
8. Éretlen, zöld, nagy |
16,0 |
9. Éretlen, zöld, növésben lévő |
10,0 |
10. Napsárga cherry paradicsom |
11,0 |
11. Sült zöldparadicsom |
11,0 |
12. Mikrózott zöldparadicsom |
11,0 |
13. Sárga cherry paradicsom |
9,7 |
14. Ketchup |
8,6 |
15. Pirosszósz |
5,7 |
16. Sárga körte cherry paradicsom |
4,5 |
17. Paradicsom juice |
2,8 |
18. Piros cherry paradicsom |
2,7 |
19. Sűrített paradicsomleves |
2,2 |
20. Piros körte cherry paradicsom |
1,3 |
21. Közepes sárga paradicsom |
1,3 |
22. Nagy sárga paradicsom |
1,1 |
23. Párolt paradicsomkonzerv |
1,1 |
24. Érett, piros, beefsteak paradicsom |
0,9 |
25. Zöld zebraparadicsom |
0,6 |
26. Roma |
0,4 |
27. Standard, érett, piros paradicsom |
0,3 |
Az α-tomatinon kívül a paradicsomok még egy anyagot, paradicsom lektint (PL) is tartalmaznak. Ez gyorsan áthalad a bélfalon, és bejut az emberi vérbe. A PL koncentrációja a paradicsomban és a paradicsomos ételekben 3,0 - 6,0 mg/kg között van. Mostanában a PL-t kísérletképpen a gyógyszeriparban is alkalmazzák, mint nagy molekuláris súlyú gyógyszerek átvivőjét a bélfalon. A szaponin és a lektin együttes jelenléte képes megrongálni a bélszövetet, növelve a bélfal áteresztő képességét. Tehát bizonyos paradicsomok és paradicsomos termékek tartalmaznak szaponint és lektint is, amelyek ártanak a bélműködésnek, és áteresztő belet okoznak. Még sosem történt olyan kísérlet, amelyben megállapították volna, hogyan érinti az immunrendszert, és hogyan okoz gyulladást, autoimmun és krónikus gyulladásos betegségeket az emberben a paradicsom és a burgonya fogyasztása.
Csak tagoknak!
A cikk folytatásához fel kell iratkoznia a kéthetente kiküldésre
kerülő Tények-tévhitek hírlevélre, melyből értesülhet a frissen
feltett cikkekről.
A feliratkozás semmilyen kötelezettséggel nem jár, később bármikor törölheti tagságát. E-mail címét bizalmasan kezelem.
Írja be valós e-mailcímét az alábbi mezőbe!
Ha már tag, azt a címét írja pontosan be, amellyel feliratkozott! Ha elírta az e-mailcímét, vagy nem tag, a Feliratkozás oldalra lesz átirányítva.
Feliratkozás után 1 napig szabadon olvashatja a cikkeket, de a végső regisztrációhoz rá kell kattintania az elküldött megerősítést kérő e-mailben a hosszú linkre.
|
|
