Marni Jameson
A szénhidrátok újraértelmezése

Valamikor a zsírt kiáltották ki mumusnak, azonban egyre több táplálkozási szakértő vádolja a cukrot és a finomított gabonákat. Az Egyesült Államokban a szénhidrát fogyasztással egyenes arányban nőtt az elhízott emberek száma.

A legtöbb ember tudja, hogy kell kalóriákat számolgatni. Sokan nyomon tudják követni az étrendjük zsírtartalmát. Azonban kevesen gondolják, hogy a szénhidráttartalom sokkal nagyobb probléma lehet.

Egyre több vezető táplálkozástudományi szakértő és tudós okolja a túlzott szénhidrátot- és nem a zsírfogyasztást - az amerikaiak rossz egészségi állapotáért. Véleményük szerint a szénhidrátcsökkentés a kulcs az elhízottság, a szívbetegség, a II-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás visszafordításához.

"A zsír nem okoz problémát," mondja Dr. Walter Willett, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi tanszékének vezetője. "Ha az amerikaiak el tudnák hagyni a cukros üdítőket, a burgonyát, a fehér kenyeret, a tésztát, a rizst és a cukros rágcsálnivalókat, akkor majdnem az összes túlsúllyal, cukorbetegséggel és egyéb anyagcserezavarral kapcsolatos probléma megszűnne."

Ez egy zavarba ejtő kijelentés. Évekig azt hitették el velünk, hogy a zsírfogyasztás túlsúlyhoz és krónikus betegségekhez vezet. "Az étkezési zsír volt az egyes számú közellenség," mondja Dr. Edward Saltzman, a Tufts egyetem táplálkozás- és orvostudományi docense. "Egyre több meggyőző tudományos adat áll rendelkezésünkre, ami a szénhidrátokat okolja, különösen a finomított lisztet és cukrot."

Egy átlag amerikai 250-300 gramm szénhidrátot eszik naponta, ami a kalória bevitel kb. 55%-át teszi ki. A legkonzervatívabb ajánlások szerint is ennek a mennyiségnek csak a felét kellene fogyasztani. A szénhidrát fogyasztás az elmúlt 30 év során egyre nőtt, mivel a kormány ajánlás üzenete az volt, hogy csökkentsük a zsírbevitelt.

És a nemzet elhízottság, II-es típusú cukorbetegség és szívbetegség mutatói egyre csak nőnek. "Az ország nagyszabású, alacsony zsírtartalmat szorgalmazó üzenete visszafelé sült el", mondja Dr. Frank Hu, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi és epidemiológiai professzora. "A zsírcsökkentés túlhangsúlyozása miatt az egekbe szökött a szénhidrát és cukorfogyasztás. Ez a változás valószínűleg Amerika legnagyobb egészségügyi problémájához vezetett."

Hogy jobban megértsük, mi okozza ezt a felfordulást, valamennyire meg kell értenünk az ételek és az anyagcsere kapcsolatát.

Minden szénhidrát (ebbe a kategóriába tartozik a cukor is) cukorrá alakul át a vérben, és minél finomítottabb ez a szénhidrát, annál gyorsabban megy végbe ez az átalakulás. Egy cukormázzal bevont fánk vagy egy adag krumplipüré nagyon gyorsan cukorrá változik a vérben. A vércukorszint hirtelen emelkedését a szervezet úgy kompenzálja, hogy a hasnyálmirigy inzulint termel, ami a sejtekhez vezeti a cukrot, ahol glikogén formájában üzemanyagként tárolódik.

"Ha valakinek tökéletesen egészséges az anyagcseréje, a rendszer csodálatosan működik", mondja Dr. Stephen Phinney, táplálkozási biokémikus, a kaliforniai egyetem nyugalmazott professzora, aki 30 évig tanulmányozta a szénhidrátokat. "Azonban idővel, ahogy a szervezetünk belefárad a hatalmas mennyiségű szénhidrát feldolgozásába, amire az evolúció nem készített fel bennünket, a szervezet inzulinérzékenysége megváltozik."

Csak tagoknak!

A cikk folytatásához fel kell iratkoznia a kéthetente kiküldésre kerülő Tények-tévhitek hírlevélre, melyből értesülhet a frissen feltett cikkekről.
A feliratkozás semmilyen kötelezettséggel nem jár, később bármikor törölheti tagságát. E-mail címét bizalmasan kezelem.

Írja be valós e-mailcímét az alábbi mezőbe!
Ha már tag, azt a címét írja pontosan be, amellyel feliratkozott! Ha elírta az e-mailcímét, vagy nem tag, a Feliratkozás oldalra lesz átirányítva.
Feliratkozás után 1 napig szabadon olvashatja a cikkeket, de a végső regisztrációhoz rá kell kattintania az elküldött megerősítést kérő e-mailben a hosszú linkre.