Hoyt és mtsi. (2005):
A teljes és a csökkentett zsírtartalmú tej glikémiás és inzulin válaszának elkülönülése

Bevezető

A legtöbb szénhidráttartalmú ételre a szervezet által adott inzulin válasz (inzulin index) kiszámítható, és szoros kapcsolatban áll az adott étel glikémiás indexével (GI). Egy közelmúltban megjelent, a teljes tej és a belőle készült erjesztett tejtermékek fogyasztásáról végzett tanulmány komoly eltérésről számolt be a GI és az inzulin index (II) között, azaz a tejtermékek nem a glikémiás indexüknek megfelelő inzulinválaszt váltották ki. Mivel egy élelmiszer zsírtartalma befolyásolhatja a GI-t és az II-t, a csökkentett zsírtartalmú tejtermékeknél vizsgálandó, mi a helyzet a lecsökkent zsír esetén. Kilenc egészséges felnőtt alanynál (6 férfi és 3 nő) megállapítottuk mind a csökkentett zsírtartalmú, mind a teljes tej GI-ét és II-ét. Mindkét tejfajtánál szignifikáns különbséget figyeltünk meg a bejósolt és a valós (majdnem ötszörös) inzulin görbe között. A csökkentett zsírtartalmú tejnél az eltérés egy kicsit még nagyobb volt, mint a teljes tejnél. Levontuk a következtetést, miszerint a tej GI-e és az II között mutatkozó váratlanul nagy eltérés nincs összefüggésben a zsírtartalommal.

A GI táblázatot Jenkins és mtsi. dolgozták ki 1981-ben, megkönnyítendő a cukorbeteg páciensek megfelelő étrendi választásait. A megfelelő GI érték mind cukorbeteg, mind egészséges egyéneknél fontos a vér glükóz szintjének kontrollálásában, ám önmagában nem elegendő információ, mert figyelmen kívül hagyja az inzulin anyagcsere rendellenességekben betöltött szerepét. A közelmúlt vizsgálatai kimutatják, hogy a vércukorszint emelkedés nem mindig teszi bejósolhatóvá az inzulinválaszt. A legtöbb szénhidráttartalmú ételnél kiszámítható az inzulinválasz, ami közeli kapcsolatot mutat az ételre adott glükóz válasszal.

Módszerek
Vizsgált személyek: kilenc egészséges alany (6 férfi, átlag életkor 23,3 év, átlag testtömeg index (BMI) 23,5; és 3 nő, átlag életkor 24,3 év, BMI 24,3). A résztvevőket három különböző alkalommal teszteltük, mindig minimum két nap szünettel. A laboratóriumi teszteket megelőző két napban pontosan leírták étrendi és edzésszokásaikat, és a tesztek előtt 8-10 órát böjtöltek. Ezt minden újabb vizsgálat előtt ugyanígy meg kellett ismételni.
Érkezéskor katétert helyeztünk az egyik alkari vénába és vérmintát vettünk, majd találomra adagolt sorrendben el kellett fogyasztani a három tesztelt élelmiszer egyikét (glükóz, teljes tej és csökkentett zsírtartalmú tej). Mindegyik 25 gr felvehető szénhidrátot tartalmazott.
15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel az étkezés után újabb vérvétel következett, majd elemeztük a plazma glükóz és inzulin koncentrációt.

Csak tagoknak!

A cikk folytatásához fel kell iratkoznia a kéthetente kiküldésre kerülő Tények-tévhitek hírlevélre, melyből értesülhet a frissen feltett cikkekről.
A feliratkozás semmilyen kötelezettséggel nem jár, később bármikor törölheti tagságát. E-mail címét bizalmasan kezelem.

Írja be valós e-mailcímét az alábbi mezőbe!
Ha már tag, azt a címét írja pontosan be, amellyel feliratkozott! Ha elírta az e-mailcímét, vagy nem tag, a Feliratkozás oldalra lesz átirányítva.
Feliratkozás után 1 napig szabadon olvashatja a cikkeket, de a végső regisztrációhoz rá kell kattintania az elküldött megerősítést kérő e-mailben a hosszú linkre.