Dr. Andrew Weil:
Zsírok vagy szénhidrátok: melyik a rosszabb?

Hát kérem, elég sok minden van e hellyel kapcsolatban, ami egy valódi orvosnál ("Dr. Jon"-nal, a hely sztetoszkópot viselő, hamburgert sütő tulajdonosával ellentétben) nemtetszésre adhat okot. Ha úgy dönt, hogy meglátogatja a helyet, könyörgöm, tartsa távol magát a fehérlisztes zsömléktől, émelyítően édes üdítőktől és "halálos" sült krumpli hegyektől, amiket a húspogácsák kísérőiként tálalnak a vendéglő ágytálat imitáló tányérjain. Ez pontosan az a fajta finomított szénhidrátban gazdag étel, ami Amerika lakosságát az elhízottság és a cukorbetegség járvány felé hajtja.

A Grill étterem merész koncepciójának alapja, hogy a marhahúsban lévő telített zsír eltömíti az artériákat, és ebből következően a húspogácsa az egyik legkárosabb étel, amit egy ember ehet. Idézek a Grill irodalmából: "A menük szívkoszorúér bypass műtét neveket idéznek, és ezzel céloznak az étel magas telített zsír tartalma miatti érelmeszesedés kialakulására…" Egy bizonyos célközönségre kihegyezve, ez okos, kiélezett marketing. Van, aki szeret flörtölni a halállal.

Mi ezzel a probléma? Az, hogy nem igaz. A menüben található telített zsír senkit nem fog megölni. Valószínűleg az a menü legbiztonságosabb eleme.

A telített zsír olyan zsírsavláncokból áll, amelyek nem tudnak egyesülni további hidrogén atomokkal. Gyakran állati eredetű, és szobahőmérsékleten szilárd. Viszonylagos biztonságossága az utóbbi tíz évben a táplálkozástudomány rendszeres témája volt, de véleményem szerint jelentős felmentést idén (2010) márciusban kapott. Egy 21 tanulmány eredményeit összefoglaló analízis jelent meg a The American Journal of Clinical Nutrition c. szaklapban, ami azt állapította meg, hogy "a telített zsír nincs összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségek vagy a sztrók megnövekedett kockázatával".

Közel 348 000 résztvevőről gyűjtöttek össze információt, akiknek többsége egészséges volt a vizsgálatok kezdetén. Felmérték a táplálkozási szokásaikat, és 5-23 évig követték őket. Ez alatt az idő alatt 11000 embernél alakult ki szívbetegség vagy sztrók. Ronald M. Krauss, a kaliforniai Children's Hospital Oakland Kutató Központ kutatója azt az eredményt mutatta ki, hogy a szívbetegség és sztrók kockázatában nem volt különbség a legkevesebb és a legtöbb telített zsírt fogyasztók között.

Csak tagoknak!

A cikk folytatásához fel kell iratkoznia a kéthetente kiküldésre kerülő Tények-tévhitek hírlevélre, melyből értesülhet a frissen feltett cikkekről.
A feliratkozás semmilyen kötelezettséggel nem jár, később bármikor törölheti tagságát. E-mail címét bizalmasan kezelem.

Írja be valós e-mailcímét az alábbi mezőbe!
Ha már tag, azt a címét írja pontosan be, amellyel feliratkozott! Ha elírta az e-mailcímét, vagy nem tag, a Feliratkozás oldalra lesz átirányítva.
Feliratkozás után 1 napig szabadon olvashatja a cikkeket, de a végső regisztrációhoz rá kell kattintania az elküldött megerősítést kérő e-mailben a hosszú linkre.