Karfiolleves (Szabó Andrea receptje)

• 60 dkg karfiol
• 30 dkg sárgarépa tisztítva, karikára vágva
• 1 csomag újhagyma
• fűszerek: provence-i 5 fűszer
• só
• 40 dkg parasztkolbász, összevágva
• 1 dl zabtejszín

A karfiolt rózsáira szedem és a torzsáját 2-3 darabra vágom, alaposan megmosom. Körülbelül 1,5 liter vízzel és az összedarabolt újhagymával és a sárgarépával főzni kezdem. A forrásnál takarékra teszem a hőforrást és további 20 percig főzőm a levest.

Ebből a két liternyi mennyiségből körülbelül 4-5dl karfiollevest szedek át a turmixba, amiben a kihorgászott torzsákat és egy-két karfiolrózsát is vegyítek.

A lassan fővő leveshez adom a felszeletelt kolbászkarikákat és 3-4 percig főzöm.

Közben a zabtejszínnel összeturmixolom a korábban kimert levest.

Ragyogó sűrítményt kapok, amivel tulajdonképpen habarást tudok készíteni.

Akinek még szükséges sózhat, de arra ügyeljünk, hogy a kolbásztól sós lesz a levesünk, tehát előre ne sózzunk, inkább utólag pótoljuk, ízlés szerint.

Egyet még forralok és elkészült a gazdagon tápláló, finom leves.

Tálalásnál snidlinggel szórhatod.

Gombaleves (Szabó Andrea receptje)

• 50 dkg gomba megtisztítva (én sampion gombából készítettem)
• 30 dkg karikára vágott sárgarépa
• 1 csomag újhagyma
• fűszerkeverék (amit szoktál használni)
• só
• 1 dl zabtejszín (elhagyható, vagy mással helyettesíthető)
• személyenként 1 pár virsli ( tehetsz bele mást is, vagy hús nélkül is készítheted)

A gombát tisztítás és mosás után, a karikára vágott sárgarépával és az összedarabolt újhagymával másfél liter vízben körülbelül forrástól számított - lassú főzéssel – 12-15 percig kell főzni. Természetesen tegyél bele fűszereket.

A levesből vegyél ki 4-5 deciliternyi sűrűbb mennyiséget és ezt turmixold össze, ezzel sűríthetsz (rántás, vagy habarás helyett). Én szoktam zabtejszínt is használni a turmixolt sűrítményhez, de ez elhagyható.

Személyenként 1 pár virslit főzhetsz a levesbe, ez további 3-4 perc főzést igényel. Ezt követően öntsd az alapléhez a sűrítményt és elkészült a leves.

Javaslat: a sárgarépát uborkareszelőn reszeld karikára, mert a gombának viszonylag kevesebb főzési idő szükséges, így a vastagabbra vágott sárgarépa a fentiekben írt főzési idő alatt nem biztos, hogy ugyanúgy elkészül. Ha a levesben éppen a ropogósan maradt sárgarépát szereted a legjobban, akkor nem szükséges az uborkareszelő.

Frankfurti Leves Anna módra

Fél kg. darálthúsból (pl. pulyka)
1 fej apróra vágott hagymával
1 kanál zsiradékkal (én mangalica zsírt használok)
pirospaprikával, sóval, ételízesítővel, kevés őrölt borssal, pici vízzel
pörköltet készítek.
Feleresztem vízzel és beleaprítok egy kisebb fej kelkáposztát.
Sózom, 2-3 gerezd fokhagymával ,és egy mokkáskanálnyi őrölt köménnyel ízesítem.
Fedő nélkül kell lassan főzni, amíg a kelkáposzta megpuhul.

Sűrű leves lesz belőle, 4 személyre, tálalás előtt még megszórom egy kis borssal. (ha valaki szereti, pár virslit is lehet belefőzni)

(A pörkölttel lehet rakott kelt vagy rakott karfiolt is készíteni. 1 fej megpárolt karfiolt (vagy kelt) a pörkölttel rétegesen lerakom egy tálba, sózom, esetleg 2-3 karikára vágott főtt tojással kiegészítem és reszelt sajttal bőven megszórom. Sütőben vagy grillben átsütöm.)

Francia hagymaleves (Vichy27)

• 40 dkg hagyma
• 1 babérlevél
• kis kakukkfű
• 10 dkg vaj
• 1 ek zabliszt
• 3 tojássárga
• 1 leveskocka (vagy paleóbb maradék húsleves)
• 1 kk só
• csipet őrölt bors

A vajat megolvasztjuk, rátesszük a karikákra vágott hagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a liszttel, beletesszük a babért, kakukkfüvet, felöntjük vízzel (vagy húslevessel) és beletesszük a leveskockát. Felforraljuk, majd a tojássárgákkal behabarjuk. Tálaláskor reszelt sajtot hintünk rá.

Káposztaleves Bera módon

Káposztaleves húsgombóccal

50 dkg savanyú káposzta, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 ek. zsír, 30 dkg darálthús, 1 tojás, 1 ger. fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 cs. petrezselyemzöld, só, bors, 1/2 citrom.
A káposztát az apróra vágott répafélékkel megfuttatjuk a zsíron, felengedjük 2l vízzel, és félpuhára főzzük.
Húsgombóc: a húst összegyúrjuk a tojással, a fokhagymával, só, bors. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk, a leveshez adjuk és addig főzzük, míg minden megpuhul. A tejfölből és a 2 tojássárgájából eresztéket készítünk és fokozatosan a leveshez adjuk. A végén a petr. zöldet. Esetleg a végén kis citromlé.

Rakott kínai kel (Tit)

• 1 kisebb kínai kel
• fél kiló darált hús
• 2 tojás
• reszelt sajt
• fűszerek
• zabtejszín

A kelből pár levelet leszedek az aljának ill. tetejének, előfőzöm kicsit. A többit felszeletelem. A húst megpirítom hagymával meg a fűszerekkel. Ezek után hőálló tálban lerakok pár levelet majd a húst a felaprított levelekkel rétegezem a tetejére jön a maradék egész levelek. Az egészet nyakon öntöm a tojásos zabtejszínes keverékkel sajtot szórok rá és be a sütőbe

Paleo fasírt (Tit)

• 1/4 kg darált hús
• 1 tojás
• 1 közepes reszelt sárgarépa vagy cukkini (vagy más zöldség)
• fűszerek
• szezámmag vagy darált dió/mandula

Ezeket összekeverni kicsit állhat is, majd vagy zsírban kisütni vagy tepsiben gombócokat formálni és úgy sütni, de szoktam formában is mint a Stefánia-vagdalt megsütni, ha kihült lehet szeletelni.

Indiai pörkölt (Vichy)

1 ek. vajon 1 nagy fej összevágott hagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 4 kis felkarikázott erőspaprikát, 1 kis darab fahéjat, 2 szem szegfűszeget és 2 kardamommagot 4-5 percig kell pirítani. Utána beleteszünk 1 kávéskanál kurkumát, fél kk ecetet, majd 50 dkg kockákra vágott sertéshúst (comb vagy lapocka) és 3 feldarabolt paradicsomot (a paprika + paradicsom helyett télire eltett lecsót használtam), fél kk borsot és fél evőkanál(!) római köményt (vigyázat, NEM köménymag, nem is hasonlít hozzá az íze, bioboltokban, nagyobb szupermarketekben szokták árulni). Nagyon lassan, saját levében kell puhára főzni. Csak ha kész, akkor kell megsózni, és meglocsolni fél citrom levével.

Csirketorta

• 25 dkg baconszalonna
• 3 csirkemell
• só
• 2-3 tojás
• reszelt sajt
• zabtejszín, de nem muszáj (tejföl helyett)

Egy lapos hőálló edény aljára kiterítjük a baconszalonna szeleteket úgy, hogy azok félig kilógjanak az edényből. A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk. A szeleteket tojásba mártjuk és lerakjuk a baconszeletekkel kibélelt edénybe. Rétegenként megszórjuk reszelt sajttal, sóval. Az utolsó réteget zabtejszinnel is megkenjük. Az edényből kilógó baconszalonna szeleteket ráhajtjuk az utolsó rétegre. 200 fokos sütőben 1 óra hosszat sütjük.

Csirkemellfilé sonkában 4 főre (Ottó küldte)

• 4 csirkemellfilé
• 4 ek olívaolaj
• 1 tk szárított rozmaring
• só, őrölt csípőspaprika
• 8 vékony szelet nyers sonka {"csíkos szalonna"}
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 3 szál szárzeller {rendes zeller}
• 3 sárgarépa, 2 kis cukkini
• 1 ek paradicsompüré
• 1/8 liter száraz fehérbor
• 2 ek. olívaolaj
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 ek összevágott petrezselyem

1) A húst hideg vízben megmossuk, megtöröljük. Forró olajban ropogósra sütjük. Kivesszük és rozmaringgal, sóval, paprikával ízesítjük.
Minden filét 2 szelet sonkába göngyölünk.

2)Meghámozzuk és összevágjuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Megtisztítjuk a répát, a zellert és a cukkinit. Mindegyiket vékony csíkokra vágjuk.
A paradicsompürét jót elkeverjük a fehérborral.

3)Forró olajban üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldséget, rövid ideig pirítjuk. Belekeverjük a bort a paradicsompürével, majd sóval, paprikával izesítjük.

4)A hússzeleteket a zöldségre fektetjük és fedő alatt alacsony lángon 15 percig pároljuk.
A filét előmelegített tányérra tesszük és melegen tartjuk.
A zöldséghez keverjük a citromhéjat és a petrezselymet, majd a zöldséget a hús mellé tesszük és rögtön tálaljuk.

Csirkecombok savanyúkáposzta ágyon (B Verka)

A csirkecombokat sóval, borssal bedörzsölöm, bőre alá kevés füstölt sajtot teszek. A savanyúkáposztát szükség esetén átöblítem, egy cseréptál vagy tepsi aljára teszem, rá a csirkehusit, és letakarva 30-40 perc alatt készre sütöm. A savanyúkáposzta egyben maga a köret is. Hidegen is finom.

Marhasült Sztroganoff mártással(Vichy27)

Pár szelet rostélyost sóval, borssal, kis mustárral fűszerezve zsíron megsütünk. Előbb mindkét oldalukat, aztán lassan párolgatjuk pótolva alatta a vizet, hogy puhuljanak, majd zsírjukra sütjük őket. (Sertéshússal is meg lehet próbálni.)

Mártás:

• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 közepes savanyú uborka
• 1 doboz konzerv gomba vagy kb. 4 nagyobb fej friss
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek mustár
• só
• bors

A kockára vágott szalonnát és hagymát megdinszteljük, rátesszük a gombát, a fokhagymát, a fűszereket, legutoljára a felkockázott savanyú uborkát, majd a tejszínt. Ha sűrű, kis vízzel lehet hígítani, ha túl híg, egy pici zabliszttel sűríteni.
A család nem paleo tagjainak rizst főztem körítésnek, én viszont kockára vágott sült tökkel ettem. Ez utóbbival isteni volt!

Csirke Berta Lotty módon

Az alábbit alkottam 4 személyre :

2 csontos csirkemellet jól befűszerezek (natúr zöldségkeverék, só, paprika, köménymag, szerecsendió). A bőre alá egy kis tölteléket teszek (reszelt körte, sajt, petrezselyem az előbbi fűszerkeverék) A tölteléknek ízesítő funkciója van, így nem kell vastagnak lennie.

2 nagy sütőzacskóba beletesszük a csirkéket, és köré téli körtét és almát cikekeben. Ez köretként is funkcionál. A csirkékre 1-1 fél lime citromot facsarok.

Lezárom a zacskót és 180-200 fokon felső alsó sütésen 1 órát sütöm. Utána a zacskót kivágyom, és tovább sütöm 20 percet, hogy szépen megpiruljon.
Köretnek aszalt szilvás vörös-káposztát adok.
Ugyan ezt a variációt csirkecombbal is el lehet készíteni.

Karácsonyi paleo menünek is kiváló

Brassói aprópecsenye Anna módra

2 szelet (mangalica)szalonnát felaprítok és kiolvasztok (vigyázat, hamar füstöl!) Fél kiló kockára vágott színhúst belekeverek a forró zsírba, sózom, borsozom, majd egy kevés, kb. fél dl vízzel, fedő alatt párolom, amíg megpuhul. Ha kész, pár gerezd apróra vágott fokhagymát keverek bele, és zsírjára sütöm.

Közben 2 fej hagymát felkarikázok, beleforgatom egy kevés zabkorpába és forró repceolajban ropogósra sütöm. Papírtörlőre kiszedem és tálaláskor a sülthús tetejére bőven szórom.

Céklával, fejes salátával, vagy sok csemege-(nyáron kovászos-)uborkával finom.

Rablóhús Anna módra

Fél kg felkockázott színhúst megsózok és (ízlés szerint) fűszerekkel, olíva olajjal összekeverem. Még jobb, ha pár órán át hűtőben pácolódik.
Közben megtisztítok és félbevágok kb10-12 kisebb gombát, 2-3 fej hagymát, 6 gerezd fokhagymát, felkarikázok 1-2 sárgarépát, csíkokra vagy kockákra a szalonnát...

Szokott módon változatosan fölfűzöm ezeket pár hurkapálcára, én teszek közé minden nyársra egy-egy szárnyas-májat is. Mindig hagymával kezdem és fejezem be.
Tepsiben, kevés olívával meglocsolva, pici vizet önök alá és alufóliával letakarva megsütöm. (Néha ránézek, meglocsolom, hogy ki ne száradjon)...
Pergelt káposztával esszük.(lásd következő recept!)

Sós csirke (Nagy Zoli)

Hozzávalók 4 személyre: egy db bontott csirke, 1kg só.

A sót egy tepsibe teszem, a csirkét a sóra és mehet a sütőbe. 1-1,5 óra alatt csodálatosan megsül a saját zsiradékában és a só is pont kellemesen járja át. Köret nélkül is jó, de bármilyen zöldségköret jó hozzá.

Gombás-fokhagymás csirkemell salátaágyon (Rékanyuszi)

Hozzávalók:

• 1 csirkemell-filé
• 10 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 5 dkg trappista sajt (elhagyható)
• kicsi zabkorpa
• jégsajáta, vagy kínai kel, vagy egyéb zöldség tetszés szerint
• olívaolaj (vagy ki, amit akar, illetve amire lehetősége van)
• só, bors

Elkészítés:

A gombát laskára vágjuk, kevés olívaolajon sóval, borssal megpirítjuk. A tűzről levéve 1 gerezd fokhagymát reszelünk hozzá. A csirkemell- filéket megtisztítjuk, középen ketté vágjuk, majd ezeket hosszában is elvágjuk, hogy tölthető legyen. Sózzuk, borsozzuk, a pirított gombát beletöltjük. 1 tojást kevés sóval, borssal, fokhagymával kikeverjük (mintha paníroznánk), majd belemártjuk a töltött hússzeleteket. Ezután zabkorpában meghempergetjük, majd kb. 160 fokos olívaolajban 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük. Salátaágyon, reszelt sajttal megszórva, keresztbe vágva tálaljuk.

Rakott karfiol (Szabó Andrea receptje)

• 70 dkg főtt karfiol
• 2 db kaliforniai paprika, összevágva
• 1 csomag újhagyma
• 40 dkg főtt tarja, ledarálva
• 2 tojás
• fűszerek
• só
• 2 kanál zabkorpa
• 1 evőkanál dióolaj
• 1 dl zabtejszín

A karfiolt egészben megfőzőm és rózsáira szedem, a torzsát apróra vágom.

A zabtejszínbe először az összevágott hagymát, paprikát, fűszereket, az olajat és a tojás sárgát keverem. Felverem a fehérjét és ezzel is óvatosan összekeverem, végül (piskótához hasonló keverékhez) beleteszem a zabkorpát.

A sütőtál aljára terítem a karfioldarabokat és erre rásimítom a darált húst.

Végezetül leöntöm a nyers tojásos öntettel.

Nem szükséges előmelegített sütőbe tenni.

180C°-on 25 percig, majd azt követően mérsékeltebb 160C°-on még további 15 perc alatt elkészíthetjük.

Hidegen, felkockázva is nagyszerűen szállítható, tehát aki a munkahelyén tud melegíteni, kitűnő és laktató ebéd lehet.

Az illata sem zavaró.

Húsos-töltött sült gombafej (Szabó Andrea receptje)

• 10 darab közepes gomba (én sampion gombából készítettem)
• 20 dkg apróra vágott, vagy ledarált sonka
• 10 dkg kemény sajt (én Grana padano sajttal készítettem)
• 1 fej lila hagyma
• 1 teáskanál mustár
• kevés szezámmag

A gombát meg kell tisztítani és ezt követően óvatosan körbevágni a szárát. A gombakalapokat - ha van általában a karalábéhoz használatos gömbkésed - óvatosan mélyítsd ki, hogy a gombafejek üregei tölthetőek legyenek. A levágott gombaszárakat és a gombaforgácsot egy másik ételbe felhasználhatod.

A húst keverd össze a reszelt sajttal, az apróra vágott hagymával és ízesíts mustárral.

A gombákat töltsd meg a húsos töltelékkel.

Előmelegítés nélküli sütőben, légkeveréses programnál 160 C°-os hőfokon 30 perc alatt elkészül.

Én a sütés utolsó 5 percében szezámmaggal szórtam meg a töltött gombákat.

Ünnepi menű

Karácsonyi menü

1. Húsleves gazdagon, zöldségekkel
2. Gyümölcsös csirkemell aszalt szilvás vöröskáposztával
3, Karácsonyi rájárós paleo húsok

1, Húsleves gazdagon, zöldségekkel

Hozzávalók:

• 1 csirke farhát és/vagy 1 db marhahús (20 dkg) vagy bármilyen hús, amiből szívesen főzünk levest
• zöldségek
• 4-5 db sárgarépa
• 1 db karalábé
• 1/4 zeller
• 1 db fehérrépa
• 1db paradicsom
• 2 cikk fokhagyma
• 1/4 kelkáposzta
• kis db tvpaprika
• 5, vagy 10 L-es lábas a főzéshez
• fűszerek:
• natúr zöldségkeverék (vegetához hasonló, só és E betű nélkül)
• őrölt kömény
• szerecsendió
• só
• petrezselyem zöldje
• bors
• kis csipet sáfrány a színe miatt

A jó húsleves lényege, hogy nem forralva kis lángon összemelegítsük a hozzávalókat, így telt ízű finom levest kapunk

Elkészítése:

A húst megmossuk, és lábasba tesszük. Annyi hideg vizet teszünk rá, hogy a lábas 3-ig megteljen. A vízbe borsot, és sót teszünk, és közepes lángon főzzük 1 óra hosszát.
Közben a zöldségeket megtisztítjuk, mossuk és daraboljuk, úgy, hogy hasonló vastagságúak legyenek, így egyszerre főnek meg. (Mivel tésztát nem teszünk a levesbe a zöldségeket lehet duplázni, ha mindenki paleo a családban.)
Mikor 1 órát főztük a levest, megfűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel, és betesszük a zöldségeket. A legkisebb fokozaton lassan összemelegítjük. Fontos, hogy csak gyöngyözzön, és ne forrjon a leves. Újabb1 óra múlva kész a finom paleo húsleves

Érdemes előző nap elkészíteni, mielőtt fogyasztanánk. A levest hidegre tesszük így, az összes hozzávalóval együtt tud kihűlni. Másnap felforraljuk és leszűrjük. Tálalás előtt friss petrezselymet szórhatunk rá. Levesbetétnek a zöldségeket és a húst adjuk.

(A csirkehús ha kiszedtük a levesből, csontján hagyva másnap nem jó ízű, így ezt együk meg még aznap, vagy tegyük vissza a levesbe.)

2. Gyümölcsös csirkemell aszalt szilvás vöröskáposztával

Hozzávalók:

• 2 db nagy csontos csirkemell
• 4 db alma
• 5 db téli körte a 1db lereszelve
• kis reszelt sajt 5-10 dkg
• 1 db lime/zöld citrom
• fűszerek:
• natúr zöldségkeverék (vegetához hasonló de só és káros anyag nélkül)
• szerecsendió
• őrölt bors
• só
• pirospaprika
• petrezselyem
• Ezeket összekeverjük előre.
• 2 db sütőzacskó

Elkészítése:

A csirkemellet megmosom, leitatom. A fűszerkeverékkel, amit magam gyártottam, minden oldalát jól bedörzsölöm. A bőre alá is benyúlok, oda is teszek a fűszerekből.
Kis tölteléket készítek, aminek csak íz szerepe lesz, így nem vastagon teszem. 1 reszelt körtét összekeverek reszelt sajttal, petrezselyemmel. Ezt kanállal betöltöm a csirke bőre alá. Kézzel eligazgatom, ellapítom. A töltelék egész vékony lesz. Utána a gyümölcsöket megmosom, cikkekre aprítom. Egy nagy lapos tepsi aljába sütőpapírt teszek és a két sütőzacskóba berakom a húst és a gyümölcsöket gondosan elrendezve, hogy minden oldalra jusson. A csirke alá keskenyebb szeleteket vágok, hogy nehogy leboruljon. Amikor kész, rácsavarok egy fél lime citromot (/ csirkemell). A ciromot nem dobom el, hanem3 részre vágom és ezt is belerakom a zacskóba a húshoz közel. A zacskót lezárom és beteszem a sütőbe a tepsit.

180 fokon alsó felső sütéssel (elektromos sütő) 1 órán át, sütöm. Utána levágyom a zacskó tetejét és további 20 percig sütöm/pirítom. Aki ropogósabban szereti 10 percet grillezheti, 1-es fokozatú grillen.
Köretnek aszalt szilvás vöröskáposztát adunk.

Aszalt szilvás vöröskáposzta

Hozzávalók:

• 1 fej vöröskáposzta
• 1 csomag aszalt szilva
• 1 kk méz
• só

A vöröskáposztát feldaraboljuk és teflonos mély lábasba/serpenyőbe tesszük, megsózzuk, és elkezdjük fonnyasztani. Ha szükséges kis olajat (lenmag vagy oliva) teszünk rá. Közben az aszalt szilvát felcsíkozzuk. A káposztára egy kevés mézet teszünk, hogy karamellizáljuk. Amikor félig kész rátesszük az aszalt szilvát és sűrű kevergetés közben, készre pároljuk.

3, Karácsonyi rájárós paleo húsok

Hidegen és melegen is fogyasztható

I. Bejgli fasírt

Hozzávalók:

• 1/2 kiló vegyes marha-sertés darált hús
• 1 kis fej hagyma feldarabolva
• 2-3 evőkanál zabpehely megdarálva (zsemlemorzsa helyett)
• 2 nyers tojás
• 4 főt tojás sajtreszelőn lereszelve
• fokhagyma ízlés szereint
• fűszerek:
• kakukkfű
• só
• bors
• köménymag

Elkészítése:

A húst tálba tesszük, hozzá adjuk a fűszereket, hagymákat, a 1 nyers tojást és a zabpelyhet,úgy hogy jól formázható, de ne fényes masszát kapjunk.

A pultra egy nagy db sütőpapírt helyezünk, ezen fogjuk a húst kiteríteni, göngyölni. A tálból kivesszük a húst és a papírra helyezzük. Egy másik sütőpapírt a húskupac tetejére teszünk, és határozott mozdulatokkal kinyújtjuk. (Én a folpackos hengert használom.) 1 újnyi vastagra nyújtjuk. Utána megszórjuk a lereszelt tojással.
miután végeztünk óvatos mozdulatokkal, a sütőpapír segítségével felgöngyöljük a fasírtot. Közben kézzel formázzuk, igazgatjuk. Két végét ellapítjuk.

Egy lapos tepsire helyezzük, tetejét tojással megkenjük és sütőben 150-180 fokon 45 percig majd 200-220 fokon 15 percig sütjük. Ha hirtelen melegszik a sütő, kirepedhet.

Melegen és hidegen is fogyasztható, mutatós étel. Köretnek cukormentes savanyuságot, vagy zöldsalátát kínálunk.

II.Aszalt szilvás göngyölt pulykamell

Hozzávalók:

• 1 nagy kb 80 dkg pulykamell
• aszalt szilva fél vagy egész csomag
• 20-30 dkg reszelt sajt
• 5-10 dkg bacon, vagy vékony erdélyi szalonna
• 2 cikk fokhagyma
• 1/2 lime/zöld citrom
• alma, körte - köretnek is adható, db számát e szerint alakítsuk
• 1 fej hagyma vastag karikákra vágva
• fűszerek:
• só
• bors
• szerecsendió
• 1 db nagy sütőzacskó

Elkészítése:

A pulykamellet középen óvatosan kettévágjuk. A külső domború oldaláról indulunk és úgy haladunk a belső (csont felőli) oldalhoz. Nem vágjuk végig. Az utolsó 1-2 szakaszon szétnyitjuk. Így egy nagy szívhez hasonló formát kapunk. ha közben itt-ott lyukak keletkeztek, azt kisebb hússzeletekkel befedünk, amit az ellenétes oldalról szedtünk le. A húst kiklopfoljuk, kb 1 újnyi vastagra. (Nem lesz mindenhol egyenletesen vastag.)
Egy nagy sütőpapírra helyezzük el a húst, majd ennek segítségével göngyölünk. A hús belső oldalát a fűszerekkel bedörzsöljük. 2 fokhagymát összezúzunk kis olajjal elkeverünk (hagyunk keveset a külsejére is). Egy ecsettel a hús belső felére kenjük. Utána megszórjuk reszelt sajttal és aszalt szilvával. Körben a szélektől legalább 2 újnyi távolságot hagyjunk.

Utána a sütőpapír segítségével felgöngyöljük, szélét megtűzzük. Nem baj, ha nem teljesen szabályos. Egy lapos tepsibe papírt teszünk. A sütőzacskóba beleügyeskedjük a húst, patkóformára állítjuk. A külső részét megfűszerezzük (só nélkül) megkenjük a maradék olajos fokhagymával, és ráterítjük a szalonna csíkokat, szépen betömködve a hús alá. Utána ráfacsarunk egy fél lime citromot. A maradékot felvágjuk és a hús mellé teszzük. A gyümölcsöket a zacskóba tesszük, a hagymakarikát rászórjuk, majd lezárjuk a zacskót.

180 fokon (alsó, felső sütés mellett) 1 órát, majd 200-220 fokon 20 percet, majd 2-es grillen 10 percet grillezzük, addig, míg a szalonna szép piros nem lesz.

Melegen és hidegen is fogyasztható. Köretnek a sült gyümölcsöket párolt káposztát párol zöldséget vagy vegyes salátát adhatunk.

Rakott brokkoli

• 45 dkg brokkolirózsa
• pár szál újhagyma, szeletelve
• 4-5 szelet szalonna, csíkokra vágva
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• csipetnyi oregánó
• csipetnyi kakukkfű
• csipetnyi bazsalikom
• só
• bors
• 10 dkg reszelt sajt

A brokkolit forró vízben pár perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük. Közben kivajazunk egy tűzálló tálat, és a sütőt 200 C-ra (légkeverésesnél 180 C-ra) előmelegítjük. Ugyancsak a brokkolifőzés közben egy ek-nyi olivaolajon kicsit megpirítjuk a hagymát és a szalonnát. A tojást, a tejfölt, és a fűszereket csomómentesre keverjük. A brokkolit leszűrjük, majd óvatosan összekeverjük a tejfölös masszához hozzáadott szalonnával és hagymával. A brokkolis-szalonnás-hagymás-tejfölkrémes mixet elsimítjuk a sütőtálban, rászórjuk a sajtot, majd kb. 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk.

Mediterrán rakott zöldség

• 0,5 kg darált hús
• 1-1 sárga, piros kaliforniai paprika
• 50 dkg cukkini
• olivaolaj
• fokhagyma
• pirospaprika
• 3 dl paradicsomlé
• só
• cukor
• bors
• oregánó
• koriander
• majoránna
• rozmaring
• kakukkfű
• 15 dkg reszelt sajt

A darált húst olajon megpirítjuk, a zöldségeket felkockázzuk és egy hőálló tálba rakjuk. Az olajon megfuttatjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük paradicsomlével, fűszerezzük. Nyakon öntjük vele a darált húst és a zöldségekre halmozzuk. Megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 175-200 fokon 30 perc alatt készre sütjük.

Rakott karfiol:

• 1 fej karfiol
• 2 sárgarépa
• 4 tojás
• kb. 20 dkg bacon vagy sonka
• só, bors, miegymás
• 1 pohár tejföl 1 tojással kikeverve (el is maradhat)
• 15 dkg reszelt sajt

A karfiolt rózsáira szedve, a sárgarépát karikázva, a tojást héjában megfőzzük. Tepsiben a felkockázott bacon-nel összekeverjük a zöldségeket és a karikára vágott főtt tojást(tegnap sült csirkemelldarabokat is tettem bele). Megkenjük a tojásos tejföllel, meghintjük reszelt sajttal, és sütőben megpirítjuk.

Téli brokkoli varázs 2 főre:

• -kb 1/2 kg brokkoli
• -1 nagy birsalma /hámozva és gerezdre vágva/
• -kevés vegamix és kevés só
• -4 szál újhagyma vagy 1 fej lilahagyma
• -2 szelet sült császár
• -1 evőkanál Ghee vaj

A brokkolit és a birsalmát együtt kevés vizen megpárolom, majd félreteszem, a kockára vágott szalonnát, a felvágott hagymát a vajon megpirítom és tálalásnál a brokkolira öntöm a vajjal együtt. ha maradna a brokkoliból és a birsalmából, akkor másnap hidegen is ehető, csak akkor sajtot reszelnék rá.

Baconos tojásos-sajt saláta

• 4 keménytojás
• 5 dkg baconszalonna megsütve
• 5-10 dkg keménysajt
• majonéz

A tojásokat, sajátot felaprítjuk, a megsütött szalonnát zsírjával ráöntjük és majonézzel összekeverjük.

Pangasius brokkolival (Nagy Zoli)

Hozzávalók 2 személyre: fél kg pangasius filé (hipermarketekben beszerezhető) és egy brokkoli, bors, só.

A mélyhűtött halfiléket (ez általában 2 db) megsózva, megborsozva duplára hajtott alufóliába csomagolom, beteszem a sütőbe (úgy fagyottan a nem előmelegített sütőbe) a sütő a hallal együtt melegszik, kb 35 perc alatt megfő a hal a fóliában a saját "levében", ekkor feltépve a fóliát visszatolom, hogy kissé megpiruljon. Kb 10-15 perc múlva kész is.

A brokkolit pedig megmosom, darabolom és vízbe teszem. A vízbe egy kávéskanál sót teszek. Kb 15 perc főzés után a brokkoli kész. Az időközben elkészült hallal együtt tálalható.

Csirkés Káposzta (Zsolt)

• 2-3 egész filézett csirkemell
• 10dkg sózott fehérszalonna
• 10dkg kolozsvári szalonna
• 10dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 1,5kg savanyú káposzta
• Fűszerek: késhegynyi szerecsendió őrölt ,majoránna ízlés szerint, egész bors 4-5 szem, babérlevél 3 db, őrölt feketebors 1-2 késhegynyi
• 1 dl fehérbor
• 1dl víz benne feloldva 1 erőleves kocka

A szalonnákat apró kockára vágom és zsírjára pirítom ,majd hozzá dobom az apróra vágott hagymát, kicsit párolom majd bele rakom a csirkét és a fűszereket a vizet benne a húsleveskockával és a bort így fél puhára vagy puhára főzöm . amikor puha a csirke kiszedem 1 tányérba ,majd a savanyu apró káposztát teszek a fazékba utána 1 sor csirkemell utána káposzta utána 1 sor csirkemell végül káposzta ,amikor ez kész lefedem és puhára főzöm az egészet kis tűzön.

Rakott húsos kelkáposzta (Zsolt)

Hozzávalók:

• 1db közepes kelkáposzta
• 60 dkg darálthús
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csomag bacon szalonna
• 20 dkg edami sajt
• 2 evőkanál zsír
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• ízlés szerint őrölt bors, só

A megolvasztott zsírba üvegesre pirítom a vöröshagymát. Beleteszem a darált húst utána a fűszereket és a kockára vágott parit és paprikát, kivéve a köményt és 30 percig főzzük. Felforralunk vizet egy edénybe, és belerakjuk az őrölt köményt, a sót, a csíkokra vágott kelkáposztát. Kb. 10 -15 perig főzöm, közbe kizsírozzuk a tepsit, a fele káposztát beleteszem, majd rárakom az összes darált húst és a maradék káposztát majd tetejére a reszelt sajtot, végül a sajtra a bacon szalonna csíkokat. Beteszem a sütőben 200 fokon 20 percig, sütöm, és 5 perig pirítom grill fokozaton a sütőbe.

Májas Kenegető (Somogyi Kriszta)

Hozzávalók:

• 1 evőkanál mazsola
• 5 + 10 deka vaj (lehet kacsa vagy libazsír is izlés szerint, csak ezekből kb a fele kell)
• 30 deka kacsa vagy csirkemáj
• 2 maréknyi friss kakukkfű (a szárított is nagyon jó hozzá, csak abból kevesebb kell)
• 5 evőkanál zabtejszín
• só
• bors

A mazsolát beáztatjuk egy kis vízbe, aztán erős tűzön felforraljuk az első rottyanásig. Megolvasztunk 5 deka vajat/zsírt megpirítjuk rajta a nagyobb darabokra szelt májat, úgy, hogy a közepe lehet enyhén rószaszín. A kihűlt májat turmixgépbe rakjuk, hozzáöntjük a mazsolát, kakukkfüvet, tejszínt, és a 10 deka vajat. A kész krémet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Néha szoktam tenni bele pici mustárt vagy majonézt, úgy is nagyon finom. Zöldégekkel lehet mártogatni, vagy a maradékot sült csirkecomb bőre alá töltve is nagyon finom.

Paleo-zöldségsaláta (Lara7)

2 db répát, 1 karalábét kis kockákra vágva picit a mikróban megpárolom, hogy ne legyen annyira kemény, ezalatt fejes-és lilakáposztát (arányában kb. egy almányi adagot!), egy almát , egy fél kígyóuborkát szintén kis kockákra vagdosok, hozzákeverem a párolt zöldségeket, összekeverem 1 citrom levével, 2 evőkanál olivaolajjal, 1 kávéskanál sóval.
(A hűtőben istenire összeérik, és napokig "van mihez nyúlni", a maradék zöldségek pedig nyers vagy ugyanilyen köretre felhasználhatók).

Grillezett zöldségek

• cukkini,
• kaliforniai paprika
• paradicsom,
• lila vagy vöröshagyma,
• gomba
• só, bors,
• oregánó,
• olívaolaj

A zöldségeket karikákra vágjuk és egy lapos hőálló tálban egymás mellé fektetjük. Az egészet megszórjuk sóval, borssal, oreganóval és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Grillrácson aranybarnára sütjük, majd, ha kész, egymásra tornyozzuk a vegyes zöldségszeleteket.

Sült sajtos paradicsom

• 4 nagy paradicsom
• 30 dkg mozarella
• 1-2 vöröshagyma
• só
• bors
• kakukkfű
• olívaolaj

Egy tűzálló tálat kevés olajjal bekenünk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A paradicsomot és a mozarellát 1 cm-es szeletekre vágjuk. Felváltva, cserépszerűen lerakjuk őket a tálban. Az apró kockákra vágott hagymát elkeverjük a kakukkfűvel, sóval, borssal és olajjal, majd a paradicsomos sajt tetejére szórjuk. Az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Tojásos mangold lecsó 2 személyre

Tojásos mangold lecsó 2 személyre:

• 1 hagyma
• két gerezd fokhagyma
• 2 szelet sült császár felkockázva
• 3 szál mangold /óriás spenót/
• 1 paprika
• 2 tojás
• kevés zsiradék/Ghee vajat használtam/

Úgy készítem, mint a hagyományos lecsót, csak a paradicsom helyett mangoldot használok/felszecskázva/frisset a biopiacról!Elkészítése csak pár percet vesz igénybe

Tepsis paleo zöldségtál (A'la Mineralwasser)

• 2-3 fej cékla
• 4-5 szelet sütőtök
• 1 zeller
• 2 vastag sárgarépa
• egy marék kelbimbó
• néhány virág brokkoli
• 1 kis cukkini vagy padlizsán
• 5-6 kis gomba egészben vagy félbevágva
• egy kis fej vörös- vagy lilahagyma, esetleg póréhagyma
• fűszerek: só, durvára őrölt bors, oregano, kevés hidegen sajtolt olívaolaj, tetszés szerint reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra illetve szeletekre vágjuk, egy lapos tepsiben összekeverjük a fűszrekkel. Sütőben kb egy óra alatt (majdnem végig fólia alatt, amit a végén leveszünk, hogy kicsit megpiruljanak a zöldségek) puhára, de nem széttfőttre, inkább roppanósra sütjük.
Önmagában is kiváló egytálétel, de húshoz is jó körítés.

Gyors Gomba-egytálétel Anna módra

1 kanálnyi zsiradékban felteszek sülni apróra vágott Bacon szalonnát. Ebbe, személyenként 3 db közepes méretű, felszeletelt gombát rakok, 2 kanálnyi vízzel, kicsi sóval, fedő nélkül, időnként megkeverve megpárolom.
Ha kész, ráütök (adagonként) 1 tojást, és sűrűn kevergetve, morzsalékosra sütöm.
Tálaláskor még egy kis borssal megszórható, de minél kevésbé fűszerezzük, annál laktatóbb. Felkarikázott csemege- vagy vizes uborkával a legjobb.

Pergelt káposzta Anna módra

Fél kg finom savanyú káposztát alaposan kimosok egy-két lében és jól kinyomkodom.
Egy méretes serpenyőben 2-3 kanál olívaolajat melegítek , amikor forró, ráteszem a káposztát. Mivel kimostuk, újra kell ízesíteni: só, őrölt kömény, bors, egy babérlevél és sok összetört fokhagyma. Gyakran kevergetve megpároljuk, a végén kicsit lesütjük.

(Külön ételnek is finom, akkor sült kolbásszal esszük.)

Káposzta pogácsa Smirglitől

Hozzávalók

• 25 dkg savanyú káposzta (nem kell feltétlen kimosni)
• 2 tojás
• 10 dkg zabliszt
• 1 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál natúr zöldségkeverék
• 1 kávéskanál borsikafű
• só, bors ízlés szerint
• 2 evőkanál olívaolaj

Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük kevés olajon. A savanyú káposztát apróra vágjuk, felverjük a tojásokat a fűszerekkel. Aztán az összes hozzávalót összekeverjük, utána kb. 10 percig pihentetjük. Lapos pogácsákat készítünk kanál segítségével és olajjal megkent teflonedényben közepes lángon megsütjük mindkét oldalát.

Az eredeti receptben zablisztben kell megforgatni, de ez elhagyható, növelve a paleóságot. A végeredmény nagyon hasonlít kinézetben és ízvilágában is a tócsihoz (tócsni, lapcsánka). A lányomnak annyira ízlett, hogy holnapra is ezt rendelt. Mivel én nagyon szeretem a káposztát, ki fogom próbálni édeskáposztából is.

Vitalesz féle tormás padlizsán mártás: 4-6 főre

• 1 nagy padlizsán hámozva és felkockázva
• 1 alma uaz
• 1 nagy birsalma ugyanúgy
• 1 kisfej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kb 15 cm-hosszú, vastag torma /reszelve/
• 2,5 dl víz a pároláshoz
• pici só
• 1 doboz bio zabtejszín/250 ml, OATLY márka/
• 1/2 citrom leve
• 2 EK kacsazsír /vagy liba/

A kacsazsíron megdinsztelem a hagymákat, majd rádobom a felkockázott padlizsánt, almát és birsalmát, a vizet ráöntöm, pici sót, kb 15-20 perc múlva, ha megpuhult, akkor leveszem a tűzről, krumplinyomóval áttöröm az egészet, hozzáadom a zabtejszint, a tormát és a citromlét és pépesre keverem, azonnal tálalom a főtthúshoz körítés gyanánt.Ha marad, akkor hidegen is nagyon finom, sonkához, sülthöz, vagy nyers zöldséghez.
Ennél a receptnél az a nagyszerű, hogy a torma és citomlé nyersen kerül bele és nem lesz hőkezelve

Töltött karalábé (4 főre; VegAdri)

• 8 fej közepes karalábé
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 2 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyem zöld
• egy kevés ruccola saláta (elhagyható)
• 8 tojás
• 6 dkg vaj vagy 3 ek valamilyen paleo olaj
• só, törött bors, szerecsendió, provance-i ötfűszer keverék
• 15 dkg reszelt keménysajt
• szezámmag

A karalábékat és a petrezselymet megtisztítom, és megfőzöm vagy megpárolom. (A karalábét egyben vagy max félbevágva főzzük, ezért számoljunk rá min. egy órát). A tojásokat megfőzöm. A félbevágott karalábékat kivájom, és kivajazott lapos hőálló tálba pakolom. A kivájt karalábét a puha petrezselyemgyökérrel együtt krumplinyomóval összetöröm. Az újhagymát felszeletelem, és a vajon vagy olajon megfonnyasztom, így keverem a zöldségpüréhez. A főtt tojásokat szintén apró kockákra szeletelem, és hozzákeverem a töltelékhez. A masszát fűszerezem, hozzáadom a finomra vágott petrezselyem zöldet és a kissé felaprított ruccolát is, végül belekeverem a reszelt sajt 3-ét. A tölteléket magasan beletöltöm a kivájt karalábékba, a tetejükre teszek 1-1 csipet reszelt sajtot, és meghintem őket szezámmaggal. Sütőben közepes lángon kb. 25 perc alatt megsütöm; akkor jó, ha a sajt megpirult a gombócok tetején.

Elkészíthető zellerből is, de az még lassabban puhul meg az elején. A legjobb, ha a zöldséget sütőrácson, alufóliába csomagolva pároljuk meg. Húsevők keverhetnek bele darált húst, vagy köretként is fogyaszthatják.

Cukkinis lecsó 2 személyre (Vitalesz)

• 2 db cukkini
• 1 nagy kaliforniai piros paprika, vagy 2 db.paradicsompaprika
• 1 nagy vöröshagyma
• 1 EK libazsír
• 1 KK pirospaprika
• 10 dkg sonka
• pici só

Szokásos módon a hagymát megdinsztelem, beleteszem a kockára vágott cukkinit, a paprikát, a szintén felvágott sonkát és a fűszereket, majd lassú tűzön fedő alatt párolom.kb.10 perc alatt kész, nem kell teljesen puhára főzni, mert ropogósan finomabb.Azért kell lassú tűzön, fedél alatt párolni, mert lassan ereszt levet/nincs benne paradicsom/