A rejtélyes tünetek és az oxalát

Fordította: Szendi Gábor

Sokszor az egészségesnek hitt ételek a problémák forrásai

 

 

Source: www.magnific.com

Néhány napon belül alvása és ízületi fájdalmai drámai módon javultak.

Norton saját kísérlete után teljes erővel az oxalátok kutatásába vetette magát. A kutatásai során feltárt információk alapján írta meg a Toxic Superfoods (Rodale Books, 2023) című könyvét.

Egy aggasztó történet

Norton az egyetemi orvosi könyvtárban végzett, az oxalátokkal kapcsolatos alapos kutatása során egy elfeledett történelmi tényre bukkant. Jóval a zöld turmixok és a mandulalisztből készült sütemények megjelenése előtt az oxalátban gazdag ételeket kémiai veszélyforrásnak tekintették, nem pedig egészséges tápláléknak.

Az 1700-as évek végén és az 1800-as évek elején az oxálsavat széles körben használták az iparban. A 19. század elejéről származó orvosi esettanulmányok véletlen és szándékos mérgezéseket dokumentáltak, leírva az égő fájdalomtól a veseelégtelenségig terjedő tüneteket. 1846-ra az orvosok már az oxalátok neurotoxikus hatásairól írtak.

Az antinutrienseket a fáradtsággal, bőrbetegségekkel, hólyagfájdalommal, ízületi gyulladással és személyiségváltozásokkal hozták összefüggésbe.

Hová tűnt ez a felismerés, miszerint az oxalátok potenciálisan halálos mérgek? Bizonyára nem épült be a táplálkozástudományba; Norton is csak a vesekő kialakulásának kockázatával kapcsolatban hallott róluk tanulmányai során.

Az egészséges táplálkozás "istenkáromlása"

A mi világunkban, ahol az egészségügyi guruk és a közegészségügyi előírások egymásnak ellentmondó tanácsokat adnak mindenről - a kávétól és a tejtermékektől kezdve a zsír- és húsfogyasztásig -, az egyetlen közös nevezőnek az tűnik, hogy "egyél zöldséget". És sokat.

"A zöldségeket és a dióféléket hibáztatni az egészségügyi problémákért szinte istenkáromlásnak tűnik" - mondja Norton.

De ha belegondolunk, hogy manapság hányan szenvednek olyan krónikus betegségekben, amelyek okát egyszerűen nem tudják kideríteni, talán itt az ideje megkérdőjelezni azt a dogmát, miszerint minden növény minden ember számára minden esetben jó.

Az oxalát káros hatásának lehetősége nem szerepel a közegészségügyi és a wellnessipar üzeneteiben. Gyakran adnak ilyen tippeket:

• Cserélje le a tejtermékekből készült vajat mandulavajra.
• Cserélje le a tehéntejet mandulatejre.
• Fogyasszon sok sötétzöld leveles zöldséget, például spenótot.
• Nassoljon sötét csokoládét.

Azok számára, akik komolyan veszik ezeket az egészségügyi tanácsokat, azokban az oxalátok gyorsan felhalmozódhatnak:

• Másfél csésze nyers spenót 450 mg oxalátot tartalmaz.
• Egy marék mandula közel 130 mg oxalátot tartalmazhat.
• Egy zöld turmix könnyen meghaladhatja az 1000 mg-ot egy adagban - így már a reggelivel egyedül is a napi felső határ négyszeresét fogyasztja el.

Ez nem azt jelenti, hogy az oxalátok felelősek minden modern betegségért. De az a lehetőség, hogy ezek csendben hozzájárulnak a betegségek kialakulásához, eddig nem volt része a nyilvános vitának.

Bármennyire is dicsérik őket szuperélelmiszerként, az oxalátban gazdag növények sejtszinten csendben rombolhatják az emberek egészségét.

Veseelégtelenség

A modern orvostudomány nem felejtette el teljesen az oxalátokat. De szinte kizárólag a nefrológiában ismerik el őket.

Itt a kapcsolat egyértelmű: a vesekövek körülbelül 80 százaléka kalcium-oxalátból áll. A tanulmányok egyértelműen összekapcsolják a magas vizelet-oxalátkiválasztást a krónikus vesebetegség előrehaladásával és a végstádiumú vesebetegséggel.(1)

A vesekövek száma is növekszik. Mivel az amerikaiak körülbelül minden 11. és az Egyesült Királyságban körülbelül minden 10. embert érint, jelentős közegészségügyi problémaként váltak hírhedtté.(2) A napi 150-200 mg-ot meghaladó oxalátbevitel túlterhelheti a veséket.

Egy 65 éves nőnek, aki oxalátban gazdag zöldségekből és gyümölcsökből készült zöld turmixokkal végzett 10 napos tisztítókúrát, a veséi az oxalát okozta károsodás miatt leálltak. (3)

Egy másik esetben a Mayo Klinika egy szintén fogyni próbáló férfiról számolt be, akinek a zellerből, sárgarépából, petrezselyemből, céklából (zöldjével együtt) és spenótból készült napi gyümölcslé-fogyasztása súlyos veseelégtelenséghez vezetett. Alacsony oxalát-tartalmú étrendre átállva négy hónappal később vesefunkciója javulni kezdett. (4)

Egy esetismertetés szerint sok mandulatejet fogyasztó gyerekeknél is vesekő alakult ki. A mandulában rendkívül magas az oxaláttartalom.(5)

Egy 59 éves nőnél a vesekárosodást napi 6 evőkanál chia-mag és öt marék mandula okozta.

Az emberi bélrendszerben található egy Oxalobacter formigenes nevű speciális baktérium, amelynek "feladata" az oxalátok lebontása a vastagbélben. De az antibiotikumok túlzott használata, a feldolgozott ételek fogyasztása és az oxalátban gazdag étrend miatt becslések szerint az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a felnőtteknek csupán körülbelül 35 százaléka rendelkezik még ezzel a baktériummal.(10)

A korábbi étkezési előzmények alapján már a vese-biopszia előtt felmerülhetne az oxalózis gyanúja. Az egészségügyi szakembereket fel kellene készíteni a kockázatnak kitett betegek felismerésére és a megfelelő táplálkozási tanácsadás nyújtására. (6)

A vizsgálatok problémája

Honnan tudjuk, hogy magas-e az oxalátszintünk? Az orvosok leggyakrabban úgy vizsgálják az oxalátproblémákat, hogy megmérik -általában 24 órás vizeletgyűjtéssel- mennyi oxalát választódik ki a vizelettel. Vizsgálatok kimutatták, hogy a 24 órás vizeletgyűjtés elmulaszthatja a vizelet oxalátjának átmeneti csúcsait, amelyek döntő jelentőségűek lehetnek a kristályképződés és a kőnövekedés szempontjából. Tehát egy "normális" eredmény nem mindig zárja ki a nap más időpontjaiban jelentkező intenzív oxalátforgalmat. (7)

Ez egy következményekkel járó "vakfolt" - mondja Norton. Az oxalát-túlterhelésben szenvedő embereknek gyakran azt mondják, hogy nincs semmi bajuk, hogy fájdalmuk vagy fáradtságuk "normális", vagy hogy laboreredményeik megnyugtatóak, miközben az alapvető oxalát-felhalmozódás tovább súlyosbodik.

Nem csupán vese probléma

Az oxaláttal kapcsolatos orvosi vizsgálatok és kutatások során a vesékre irányuló hagyományos fókusz részben magyarázza, miért maradnak az oxalátproblémák oly gyakran felismeretlenek.

Kísérleti vizsgálatok kimutatták, hogy az oxalát oxidatív stresszt, mitokondriális diszfunkciót és gyulladásos folyamatot válthat ki a veséken kívüli sejtekben is - ezek olyan mechanizmusok, amelyek hatással lehetnek az idegekre, a kötőszövetre, a hólyag nyálkahártyára és a bélnyálkahártyára.

Az oxalát a nefrológia "tárgya", mert a kövek láthatóak és akut tüneteket okoznak. Minden egyéb - a fáradtság, az ínfájdalom, a hólyagirritáció, a neurológiai tünetek - más szakterületekhez kerül, ahol az oxalátokat ritkán veszik figyelembe lehetséges okként.

"Lehet, hogy egyáltalán nincsenek tünetei, mégis oxalátokkal terheli a szervezetét" - mondja Norton.

Az orvostudomány már régóta tudja, hogy az oxalátok a veséken túl is lerakódhatnak. Az elsődleges hiperoxalúria olyan genetikai rendellenesség, amelyben a szervezet, főként a máj, hatalmas mennyiségben termel oxalátot. A kalcium-oxalát-kristályok felhalmozódását nemcsak a vesékben, hanem a csontokban, az ízületekben, a bőrben, az erekben, a szívszövetben, a retinában, az idegekben és az endokrin mirigyekben is meg lehet figyelni. (8)

Amikor az oxalátszint elég magasra emelkedik, a károsodás nem korlátozódik a húgyutakra. A vesék egyszerűen csak a legszembetűnőbb helyek, ahol ez megfigyelhető.

Meggyőző bizonyítékok vannak arra is, hogy az oxalátok más szöveteket is érintenek. Az orvosi szakirodalomban szereplő esettanulmányok ízületi gyulladással összefüggésben kalcium-oxalát kristályokat találtak az ízületi folyadékban, ami arra utal, hogy szerepet játszanak a megmagyarázhatatlan mozgásszervi fájdalmakban. (9)

Világos eredmények

A tanulmányoknál is meggyőzőbb az a több száz beszámoló, amelyekben az emberek enyhülést tapasztalnak - nemcsak a vesekövek, hanem számos más krónikus betegség esetében is -, amikor csökkentik az oxalátban gazdag ételek fogyasztását.

Egy 73 éves nő évekig küzdött megmagyarázhatatlan, időnként jelentkező bélproblémákkal. Hónapok óta egyre nagyobb aggodalommal töltötte el a gyakori hasmenéses roham, annak ellenére, hogy tudatosan táplálkozott - étrendjében rengeteg mandula és édesburgonya szerepelt, valamint leveles zöldségek a turmixokban. Amikor hallott az oxalátokról, elkezdte csökkenteni a napi oxalátbevitelt, különösen a fehérjeporból, az édesburgonyából és a keserű csokoládéból. A hasmenés szinte azonnal megszűnt. Összességében, az oxalátbevitel csökkentése megváltoztatta az életét.

Hanna, egy 20-as éveiben járó, egész életében vegetáriánus nő, gyermekkora óta vesekövekkel küzdött, emellett ínfájdalmak, alvási problémák, húgyúti fertőzések és kimerítő fáradtság is gyötörték. Az orvosok a tünetekre nem találtak egyértelmű magyarázatot. Miután csökkentette az oxalátban gazdag ételek fogyasztását, megszűnt az éjszakai áramütés érzés, a hólyagja megnyugodott, visszatért az energiája. Évek óta először aludta végig az éjszakát.

Az 50-es éveiben járó Debra 13 éven át szenvedett székletinkontinenciától (akár napi 10 epizód is előfordult), emellett hányingerrel, hátfájással és kimerültséggel küzdött. Már minden lehetséges kizáró diétát kipróbált. Semmi sem segített. Alacsony oxaláttartalmú étrendjének hatására mindössze három nap alatt normalizálódott a bélműködése.

Magas az oxalátszintje?

Az oxalátproblémák nem egyetlen jellegzetes tünettel jelentkeznek, hanem mintázatokban nyilvánulnak meg. Sok ember, akinek javul az állapota az oxalátok csökkentésével, soha nem szenved vesekövességtől, és laboreredményei sem utalnak erre.

Sok spenótot, mandulaterméket, édesburgonyát, céklát, mangoldot, quinoát, chia magot, kakaót, kurkumát, illetve zöld turmixokat vagy gyümölcsleveket fogyaszt? Emellett megmagyarázhatatlan fáradtsággal, ízületi vagy ínfájdalmakkal, emésztési problémákkal, hólyagirritációval, alvászavarokkal vagy agyi ködösséggel is küzd?

Akkor érdemes közelebbről megvizsgálni az oxalátok szerepét, különösen, ha ezek a tünetek akkor jelentkeztek vagy súlyosbodtak, miután "egészségesebb" étrendre váltott.

Az alacsony oxaláttartalmú étrend nem recept és nem ígéret. Felhívás a kísérletezésre, arra, hogy lehetőséget adjon a testének, hogy megmutassa, hogyan érzi magát, ha a terhelés csökken.

"Két évvel ezelőtt, amikor elkezdtem gyümölcsleveket fogyasztani, pokollá vált az életem " - jegyezte meg egy YouTube-hozzászóló.

"Több éven át számtalan urológust felkerestem a szörnyű hólyagégésem miatt" - jegyezte meg egy másik. "Soha nem volt fertőzésem. Nem tudtak választ adni. Kiderült, hogy a zöld turmixok (spenót) és a mandulatej fogyasztása volt az oka. Abbahagytam mindezt, és újra élni kezdtem."

Az oxalátban gazdag zöldségeket jobb főzve fogyasztani, mint nyersen. Az étkezés mellé bevett magnézium-citrát-kiegészítő is segíthet, mivel megköti az oxalátot.

Hol kezdjük?

Egy egyszerű kísérlet gyakran többet árul el, mint bármelyik vizsgálat: csökkentse az oxalátban gazdag ételek fogyasztását, és figyelje meg, mi történik a szervezetében.

Sally Norton hangsúlyozza: "Nem az a cél, hogy az oxalátbevitelt nullára csökkentsük. Az lehetetlen." A cél az, hogy korlátozzuk azokat a hatalmas vagy ismétlődő terheléseket, amelyek túlterhelik a szervezetet.

Figyelembe véve a veseszakértők által javasolt napi 150-200 mg-os oxalát-tartományt, az alábbiakban felsoroljuk a 10 legfontosabb, magas oxaláttartalmú "egészséges" ételt, amelyekre érdemes odafigyelni.

Spenót

Az első helyen azért áll, mert a 1 1/2-csészényi (nyersen) 450 mg-ot tartalmaz

Cékla levelek vagy vörös szárú mángold

1 1/2 csésze (nyersen) 380 mg-ot tartalmaz

Mandula

Mindössze 24 szem mandula (28 g) vagy ugyanennyi mandulavaj vagy mandulaliszt 120 mg-ot tartalmaz

Chia mag

1/4 csésze a reggeli chia pudingban 260 mg-ot tartalmaz

Édesburgonya

1/2 csésze héja nélküli, sült édesburgonya 120 mg-ot tartalmaz

Rebarbara

1/2 csésze (főtt) 370 mg-ot tartalmaz

Szója

85 gramm tofu 235 mg-ot tartalmaz, 1 csésze szójatej pedig 336 mg-ot

Hajdina

1 csésze (főzve) 230 mg-ot tartalmaz

Kakaó

Minél sötétebb és minél koncentráltabb, annál magasabb az oxaláttartalma - mindössze 50 gramm 70 százalékos étcsokoládé 110 mg-ot, ugyanennyi 85 százalékos étcsokoládé pedig 140 mg-ot tartalmaz

Teljes kiőrlésű gabonapehely

1 csésze 60 mg-ot tartalmaz

Egyszerű helyettesítések

Ahelyett, hogy az összes oxalátban gazdag ételt ki akarná iktatni az étrendjéből, kezdje azzal, hogy eltávolítja a legnagyobb napi forrásokat (sok ember számára ez a spenót és a mandula). Cserélje ki, ne hagyja ki. Íme néhány gyakori helyettesítő:

Spenót: rukola, római saláta, jégsaláta, bordás kel, kelkáposzta, leveles kel

Mandulatej: tejtermékek, kókusztej

Mandulaliszt: kókuszliszt, rizsliszt, burgonyakeményítő

Édesburgonya: tök, sütőtök

Chia: lenmag, zselatin, psyllium

Quinoa: köles

Ha oxalátot tartalmazó ételeket fogyaszt, párosítsa azokat kalciumban gazdag ételekkel, amelyek megkötik az oxalátot a bélben, így az gyorsan távozik a szervezetből. Ez ugyanakkor csökkenti a kalcium felszívódását is, ezért ügyeljen arra, hogy több kalciumban gazdag ételt is fogyasszon.

Magnézium-citrát-kiegészítőt is szedhet, amely megköti az oxalátokat.

Egy másik tipp, hogy az oxalátban gazdag ételeket áztassa be és főzze meg, ahelyett, hogy nyersen fogyasztaná őket. Az áztatás során az oldható oxalátok egy része a vízbe oldódik, a főzés pedig tovább csökkenti azok tartalmát - ezt kutatások is alátámasztják. A legjobb eredmény érdekében öntse ki az áztató- vagy főzővizet, és öblítse le az ételt fogyasztás előtt.

 

 

Tetszett a cikk? Még nem regisztrált? Iratkozzon fel hírlevelemre!

Feliratkozás hírlevélre